Restaurante Cepa

Contexto e Proposta

Se o hype da gastronomia paulistana se divide entre artificialismo e substância real, o Cepa está firme no segundo grupo. O projeto, comandado pelo chef Lucas Dante e pela sommelière Gabrielli Fleming, nasceu para quem valoriza a precisão de cozinha. No salão acolhedor de Pinheiros, o protagonismo é dos ingredientes — quase sempre impecáveis — e das técnicas discretas que deixam o sabor brilhar.

Aqui, a proposta é clara: servir uma comida que respeita o produto sem cair na caricatura da rusticidade. É alta gastronomia de verdade, sem precisar contar história da fazenda pra justificar o prato.

Experiência

A experiência no Cepa é daquelas que começam a convencer no primeiro prato e só ganham força.

O olho de boi cru com azeite e chantilly de wasabi é a introdução perfeita: cortes precisos que oferecem mordida sem dureza, azeite com textura de seda e um chantilly de wasabi que embala tudo com frescor e calor sem jamais gritar.

O pastel de queijo com cebola caramelizada e vinagre de Jerez é um dos aperitivos mais complexos da cidade: frito com técnica, recheado com doçura e sal, e equilibrado pela acidez do vinagre. Um leve excesso de óleo no fundo do pastel pode incomodar os mais exigentes, mas o sabor compensa.

A estrela das entradas, no entanto, é a língua de boi com hortelã e molho de frango. Macia, suculenta, com molho colagenoso reconfortante - que faz grudar os lábios - e um frescor inesperado da hortelã — daqueles pratos que justificam atravessar a cidade.

Nos principais, a trilha grelhada com pil pil é correta, saborosa. Mas o cherne com molho de cogumelos é obra-prima: cozimento milimétrico, textura úmida, sabor de mar adocicado realçado pelo molho terroso e profundo. Um prato que mostra técnica e emoção em igual medida.

O Curraleiro com béarnaise e batata frita é um encerramento sem concessões: carne suculenta, potente, béarnaise aveludada como deve ser, batatas crocantes com alma de bistrô francês. Aqui, cada elemento brilha sozinho e também junto — o que parece simples até o dia em que você come batata murcha em casa estrelada.

Comparações

O Cepa compartilha sua proposta com casas como Corrutela, Komah, Metzi e Charco: lugares que apostam mais em produto e técnica do que em conceito de Instagram. Mas se destaca por um equilíbrio raro entre ousadia e contenção — pratos que emocionam sem precisar montar teatro.

O que é imperdível (e o que pode esperar)

Indispensáveis:

• Língua de boi com hortelã e molho de frango

• Olho de boi cru com azeite e chantilly de wasabi

• Curraleiro com béarnaise e batata frita

Opcionais (em caso de orçamento apertado):

• Pastel de queijo (ótimo, mas não essencial)

• Trilha grelhada.

Veredito

O Cepa é um lugar para quem já comeu de tudo e está cansado de comida que parece gritar “olha como sou diferente”. Técnica refinada, ingredientes de primeira e um entendimento raro de quando parar, de quando o prato já disse tudo que precisava. Uma experiência que entrega mais do que promete — o que, hoje, é quase uma ousadia.

⭐⭐⭐ — Experiência excepcional dentro da proposta. Técnica e produto levados a sério. Referência obrigatória em São Paulo para quem ama comer bem sem espetáculo desnecessário.